lördag 13 augusti 2022

”Medeltida” torsk med ugnsrostad sötkål

Inspirationen härrör från Kapitelhusgården i Visby där jag nyligen under Medeltidsveckan åt grillad kyckling med sötkål. Receptet har jag tänkt ut själv dock. Avsett för två personer. Jag använde torsk som proteinkälla, men det går lika bra med kyckling/kalkon/pulled beef/pork/oumphh/halloumi/tempeh eller vad som tilltalar en.


Sätt ugnen på 175 grader.

Hacka i bitar ett kvarts mindre vitkålshuvud. 

Skiva två morötter

Häll upp dem i en ugnsfast form, strö över ett par msk finhackade aprikoser, några strimlade plommon. 

Skira 50 g smör, tillsätt 2 msk honung, 1 tsk salt, ett par stjärnanis, litet mald kanel, litet mald kryddnejlika, några hela kardemummakapslar och gula russin. Rör om så att honungen smälter och låt stå en stund så att smakerna hinner utvecklas. Häll sedan detta över kålen och morotsskivorna och rör om ordentligt. Ringla gärna mer honung över. 

Salta och peppra en bit torskrygg, lägg i en ugnsfast form som du ringlar olivolja i botten på. 

Ugnsbaka kål och torsk i 20-25 min tills fisken är färdig. 

Lägg upp kål på en tallrik och lägg en bit torsk ovanpå. Servera. 

måndag 7 februari 2022

Coleslaw på 10 minuter

 Tag en påse råkost. Koka upp vatten i vattenkokaren. Häll över hett vatten så det täcker. Låt stå i 5-10 minuter. När kålen är lagom mjuk häll av vattnet genom ett durkslag. Låt råkosten ånga av sig några minuter, häll upp i en skål. Gå vidare till nästa steg.



Tag en tub vardera av Smörgåspickles och Remouladsås.





Blanda ner hälften, hälften i råkosten och rör om, salta, peppra. Servera.

Snabb middag x 2






Ytterligare en färsrätt. Jag fryser ofta ner färs i 300 g paket. Väger upp i en vacuumpåse som är upp till dubbelt så stor som nödvändigt. Plattar till färsen i paketet så det tar liten plats i frysen. Vaccumförsluter påsen. När jag sedan tinar upp är det enkelt att med en stansring forma burgare i lämplig storlek eller medan färsen är kvar i påsen kavla den tunt. 

För det mesta brukar jag använda dubbla färspaket. Kavla ut färsen tunt i sin påse, klipp upp en påse i taget och vänd försiktigt så att den sida som du kan ta bort är neråt på en bit bakplåtspapper. Lägg nästa utkavlade färs så att den överlappar den andra litet grann. Salta och peppra, lägg på den topping du vill ha och rulla ihop. Den här manövern tar ca 5 minuter, så man kan ha mat på tallriken på ca 45 minuter.



Lägg rullen i en form. Jag använder en brödform. Ugnsbaka i 175 grader i 30-40 minuter. 

Dagens topping eller fyllning bestod av att jag blandade ett par msk tomatpuré med lika mycket BBQ-sås av märket Texas Longhorn. Sedan bredde jag ut det i ett jämnt lager över färsen och strödde oregano över. I en mittrand la jag på tunna skivor rökt skinka, stavar av fetaost och vanlig ost. Sedan rullade jag ihop och satte in i ugnen. Det blev fin sky som jag hällde över i en skål som tillbehör. Skär man upp rullen varm finns viss risk att den smular sig, så vänta gärna att äta den till nästa dag. Skiva, höll över skyn och värm upp i mikron.

Räcker till 4-5 personer.

Första serveringen hade jag som tillbehör en sallad med romansallat, gurka och småtomater, kastanjechampinjoner fyllda med Philadelphiaost med tryffelsmak bakade i ugnen samtidigt med färsrullen och havreris kokt i buljong. 

Andra serveringen hade jag som tillbehör potatismos, stekta champinjoner, skivad inlagd smörgåsgurka och en snabb coleslaw. Den senare gjorde jag på fem minuter genom att använda färdig råkostsallad (finns i påse i mataffären) som jag förvällde i hett vatten (använd vattenkokare) i fem minuter. När råkosten mjuknat häll av vattnet, om du fuskar som jag med mospulver återbruka vattnet till det. Låt råkosten ånga av sig och svalna i ett durkslag i 5-10 minuter. Blanda den sedan med hälften smörgåspickles och hälften remouladsås (båda finns på tub). Salta och peppra.



lördag 4 september 2021

Älgfärsrulle med mozzarella, torkad tomat och gröna örter

Det här receptet skiljer sig från ett snarlikt här i bloggen från 2015. Framförallt i färsens kryddning, som gör rullen mycket saftig och kryddig  

Färsen

600 g älgfärs (eller nöt)

2 msk potatismjöl

1,5 msk viltfond

1 msk brynt schalottenlöksfond

2 msk Texas Longhorn Steak Sauce eller annan rökig BBQ-sås

2 msk tomatvatten (se nedan)

4 msk Hädde (havregrädde, 10%, motsvarar matgrädde)

Salt, peppar

Sätt färsen i en bunke, strö över potatismjöl, rör om ordentligt, tillsätt sedan resten av ingredienserna.


Fyllning 

6-8 torkade tomater

1 mozzarella

Blandade gröna örter (persilja, basilika m.m.)

Hacka tomaterna fint och lägg i en skål. Häll över hett vatten och låt dra en 5-10 minuter. Ta av vatten till färsen, se ovan och sila av resten. Finhacka mozzarella och de gröna örterna. 


Tillredning 

Kavla ut färsen till en fyrkant mellan två ark bakplåtspapper. Skala av det övre försiktigt. Fördela fyllningen i en bred remsa i mitten. Rulla ihop färsen som en rulltårta. Placera den i en lång ugnsform (typ brödform) där botten oljats. Ugnsbaka i ca 40 min i 225 graders värme.

Servera till mandelpotatis. 

torsdag 22 oktober 2020

Flora mat

Idag blev det resten av kycklingköttbullarna och eftersom jag tyckte de var litet torra sist bestämde jag mig för att göra potatismos och gräddsås till. Flora Mat är tänkt att ersätta matgrädde. I frysen har jag en påse hackad schalottenlök från Picard som jag fräste i litet smör. sedan hällde jag på Flora Mat och kokade upp medan jag stekte köttbullarna i en blandning av smör och örtsmör för smakens skull. Jag var inte riktigt nöjd med smaken av Flora innan jag kryddade den med en kycklingbuljongtärning, ett par msk vispgrädde och en msk örtsmör. Men av det blev det en god sås. Mer lyckad kombination faktiskt ikväll. 



 

Yosa havrebit och Planti fraiche





Tredje vändan med kålrotsgratängen tärnade jag Yosa havrebit och använde till den ungefär som tofu. Den har örtkryddor och påminner en aning om kryddsmöret. Gott, fungerar som ersättning för tofu för den som är allergisk mot soja eller inte vill äta halloumi pga veganism eller mjölkallergi. I den uppkokat kålrotsgratängen satte jag den här gången Planti fraîche eftersom gratängen var litet torr. Det fungerade mycket bra, men den är sojabaserad.






 

En oxymoronsk ost?


Efter måltiden kan det vara gott med ost. I smakboxen följde de med en Castello krämig Brie med chiliflingor. En kombination som inte känns självklar eftersom Brie är mycket mild och chili kan vara skarp och het. Lustigt nog gick det bra, chilin tar inte över, först känner man Brie-smaken och först sedan en växande hetta från chilin. Inte oangenäm.